David Shields代表爆头。

“品味州”让南卡罗来纳人重新与祖先的食材和食谱联系起来

来自USC的最新书出版社亮点卡罗莱纳州杰出教授David Shields对州烹饪历史的研究



David Shields是很多事情:南卡罗来纳大学,知名作者和最伟大的复古表演艺术照片的拥有者的贵族员工。bob官方体育登陆然而,在Palmetto状态,他可能会因为他对厨房桌的贡献而闻名。

“我基本上是大家都知道的美味拯救者,”盾牌说。“赶上捕杀成分的人,让人们养成他们和厨师使用它们。”

20年来,希尔兹一直致力于让南方烹饪回归本源。他写了好几本书,专门介绍美国南部的厨师们曾经使用过的作物和食材,而现在这些作物和食材甚至都不再种植了。然后,通过他的领导卡罗莱纳金米基金会,他曾致力于通过鼓励整个国家鼓励农民来增加这些成分,以使他们和厨师重生。

用他的新书品尝国家,共同撰写Kevin Mitchell和10月12日出售,盾牌正在进一步促进南卡罗来纳州烹饪史的丰富性的努力。在这个过程中,他和米切尔希望与他们过去的食谱和成分重新连接南卡罗里亚人。

这本书是20名发表的20名bob官方体育登陆南卡罗来纳大学出版社这个秋天。理查德·布朗总监表示,它与出版商为服务大学和国家的任务完美一致。

“我们讲故事。”棕色(的)说。“这本书讲述了一个令人难以置信的故事,关于我们的饮食方式和我们对食物的看法。这是我们媒体致力于讲述南卡罗来纳州以及该州人民、食物和文化的一个美丽例证。”

品尝国家希尔兹和米切尔着重介绍了82种来自低地、中部和北部的特色食材,分享了塔尼亚植物等古老餐桌主食的故事,以及杜克蛋黄酱与该州的关联。对于一些菜肴,米切尔-查尔斯顿烹饪学会的第一个非洲裔美国厨师教练-甚至重新制作了这顿饭,并提供了更新的食谱。

米切尔认为,即使是南卡罗来纳烹饪的最大专家也会发现自己在阅读这本书时自己学习一两件事。

“我认为我们在写一些材料和东西时,人们会想,‘等一下,这和南卡罗来纳州有什么关系?’”他说。“然后希望这能激发他们对知识的好奇心,他们拿起这本书说,‘好吧,这些人为什么要谈论橙子?他们为什么谈论芦笋?’”

南卡罗来bob官方体育登陆纳大学的新闻界用米切尔和盾牌致力于帮助作者实现他们的愿景。Aurora Bell提供打样和编辑,而Pat Callahan监督书的布局和设计。高产值USC媒体队的团队为每本书带来了一本书,是媒体的“区分特征”,布朗说,他认为是举例说明的品尝国家

“这绝对是一本精彩的书,”他说。“它太漂亮了,读起来很有趣,你会迫不及待地想要一头扎进去。”

米切尔和希尔兹确信,书中分享的新知识将吸引来自南卡罗来纳各地好奇的美食家。但他们认为,它的吸引力将远不止于此,原因很简单:谁从来没有感到有点饿过?

“作为一个厨师,我希望人们掌握着一些食谱,也许与我联系并说,”我尝试了祖母的豌豆和绿色的食谱,我认为这很棒。我想尝试在Hoppin'John',或Fritters,或其他什么,'“Mitchell说。“这就是我希望的。”


了解更多

你可以通过以下网站了解更多关于这本书的信息USCPress.com.也会有票务晚餐10月29日和30日在哥伦比亚举行的厨师Kevin Mitchell。


分享这个故事!让朋友在您的社交网络中知道您正在阅读的内容